La galette des rois se dévore en général le deuxième dimanche après le 1er janvier.
En 2024, c'est donc le dimanche 9 janvier que la galette des Rois prendra place sur nos tables. Mais la règle n'est pas si stricte que ça.
La galette des Rois se déguste ainsi tout au long de la première moitié du mois de janvier.
Et quand on la voit dans les vitrines des boulangers et patissiers ou quand on sent sa délicieuse odeur envahir la maison, on pourrait même en manger toute l’année.
Pour préparer ce délicieux gateau beurré et gourmand nous vous proposons la recette du grand chef Cyril Lignac. Et pour les plus paresseux nous avons déniché les adresses des patisseries qui la proposent.
Galette des rois à la frangipane recette de Cyril Lignac :
Temps de préparation : 25 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Temps total : 1 Heure 5 Minutes
Nombre de personnes : 6/8
Ingrédients
Pour la crème patissière :
2 œufs
50g de sucre
30g de farine
25cl de lait
1 gousse de vanille
Pour la crème d'amandes
3 jaunes d'œufs
125g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre
125g de beurre doux pommade
Pour la frangipane :
Le mélange de la crème patissière + la crème d'amandes
2 rouleaux de pates feuilletées pur beurre
2 jaunes d'œufs
Instructions
- Commencez par préparer la crème patissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu'Í ce que le mélange blanchisse. Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez-les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. (au thermomix = 7 min/ 80°/ vit 4). Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
- Pour la crème d'amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu'Í ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un puis la poudre d'amandes. Mélangez la crème patissière à la crème. Versez la crème dans une poche à douille.
- Etalez une première pate. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pate au jaune d'œuf. Déposez la deuxième pate en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d'œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.
Adresses des patisseries qui proposent la Galette des Rois :
Madeleine et Proust
Les jardins de Carthage, B9 Résdience Essalem, à côté de la supérette 8 à 8. 1090 Tunis, Tunisie
info :54 444 777
Saint Honoré haute pâtisserie
1 Avenue de Carthage, Marsa les Pins, 2070 La Marsa
info :52 623 636
Le GOURMET
Adresse: La Marsa, El Menzah V, Mégrine et Lac 3.
Info : 21 024 024
Maison Eric Kayser Tunisie
http://www.maison-kayser.com/
info : 28 918 571
Gourmandise
Adresse: Tunis, Menzah, Bardo, Ezzahra, Ennasr 2, Megrine, Aouina, Centre urbain nord, Lac 2, Lac 1 Sidi bou saïd, Menzah 5
Info : 26 323 463
Le panier
Adresse: La Marsa sur la route de Gammarth
info: 51 992 999
Menzah 6 6 Rue des juges
info: 51 996 999
La boite à Gateaux
Adresse : 94, Av Fattouma Bourguiba-La Soukra 2036 La Soukra, Tunisie
Info : 70 691 389